Szanowni Państwo, kontynuując temat „Piwniczka na wina… Kaprys czy konieczność?” chciałbym rozwinąć kwestię odpowiednich warunków jakie powinna spełniać, a także w jaki sposób można by ją zaprojektować i wyposażyć.

W poprzednim wydaniu poruszyłem temat związany z filozofią oraz najważniejszymi  funkcjami przyświecającymi zakładaniu piwniczki na wina w swojej restauracji. Teraz przyszedł czas na kolejne detale. Pierwszym z nich będzie przypomnienie najważniejszych parametrów jakie musi spełniać pomieszczenie przeznaczone na piwniczkę na wina. Drugim, bardzo istotnym elementem będzie jego zaprojektowanie i wyposażenie i to w taki sposób aby poza optymalnymi warunkami do optymalnego przechowywania win można było je szybko znaleźć gdy zajdzie taka potrzeba.

Klimatyzator EuroCave INOA – AJs Wine Bistro

O czym zatem należy pamiętać przy projektowaniu i zakładaniu piwniczki na wina?

Oto 6 najważniejszych parametrów technicznych:

1. temperatura – najlepiej stała, optymalnie kiedy waha się w przedziale od 12-14°C
2. wilgotność – idealna wilgotność powietrza powinna wynosić 60-75%
3. wentylacja – najlepiej grawitacyjna zapewniająca stałą wymianę powietrza
4. brak obcych zapachów – piwniczka to miejsce w którym nie należy przechowywać innych produktów, wydzielających intensywne, nieprzyjemne zapachy
5. brak dostępu światła – pomieszczenie powinno być zaciemnione bez bezpośredniego dostępu światła słonecznego
6. brak drgań i wstrząsów – wino lubi ciszę i spokój bez często powtarzających się ruchów

Kiedy już wiemy jak powinno być przygotowane pomieszczenie na piwniczkę na wina pod względem aspektów czysto technicznych należy pomyśleć również o jego aranżacji i wyposażeniu w odpowiednie regały, półki, dekoracje czy akcesoria.

W każdej piwniczce jednym z najważniejszych elementów przechowywania wina jest  jego ułożenie. Mając na względzie fakt, iż korek znajdujący się w butelce zawsze powinnien mieć kontakt z winem (wilgotny korek nie wysycha dzięki czemu szczelnie przylega do szyjki butelki) to musimy pamiętać aby regały na których będziemy je przechowywać umożliwiały taki warunek. Im bardziej horyzontalne (poziome) ułożenie naszych win, tym oczywiście lepiej i bezpieczniej dla ich kondycji.

EuroCave ShowCave, linia 9000 – Norman Hotel, Tel Aviv, Izrael

A czy są jakieś idealne projekty piwniczek i regałów? Myślę, że takich jednych jedynych i najlepszych to oczywiście nie ma. Dlaczego? A no dlatego, że idealne piwniczki to te, które są po prostu ergonomiczne, funkcjonalne, bezpieczne i ładne. A jak wiadomo ilu projektantów czy architektów to tyle też rozwiązań i pomysłów. Z pewnością każdy z nas widział kiedyś na żywo lub przynajmniej na zdjęciach wiele ciekawych aranżacji pomieszczeń służących przechowywaniu win. Również w tej dziedzinie wyobraźnia  osób projektujących takie pomieszczenia na wina oraz regały w nich się znajdujących jest ogromna. Wiele z nich wywołuje bardzo często podziw ale i zdziwienie zachwycając swoją oryginalnością i pomysłowością. Zarówno wielkość jak i wygląd może budzić u jednych prawdziwy zachwyt i euforię, a u drugich wręcz zaskoczenie i nieskrywany szok. Wszystko jednak i tak na końcu sprowadza się do tego najważniejszego i zasadniczego pytania: czy takie pomieszczenie, taka piwniczka jest oby  funkcjonalna, ergonomiczna i odpowiednio chroniąca nasze wina przed różnymi zagrożeniami o których wspominałem powyżej? Dlatego wszystkich przyszłych właścicieli restauracji czy prywatnych inwestorów planujących zbudowanie profesjonalnej piwniczki na wina, przestrzegam w tym miejscu przed nadmiernym koncentrowaniem się tylko i wyłącznie na tzw: apsektach wizualnych i „oryginalnym design’ie”. Polecałbym zwróceni baczniejszej uwagi na długoterminowy charakter piwniczki z winami uwzględniający przynajmniej te dwa najważniejsze parametry czyli zapewnienie stałej temperatury i właściwej wilgotności.

Czy istnieje na rynku polskim takie urządzenie dzięki któremu można kontrolować oba parametry? Tak oczywiście. Mogę z czystym sumieniem polecić taki unikatowy produkt jakim jest specjalistyczny klimatyzator o nazwie INOA wyprodukowany przez francuską firmę EuroCave. Jest to urządzenie idealnie spełniające to zadanie, a dodatkowo posiadające estetyczny wygląd i niezwykle prosty sposób montażu z opcją wyprowadzania ciepłego powietrza do sąsiadującego z piwniczką pomieszczenia. Co do regałów to osobiście jestem zwolennikiem rozwiązań nawiązujących swoim wyglądem i jakością do klimatu i wystroju panującego w restauracji. Jak wiadomo, w jednym miejscu doskonale sprawdzą się półki wykonane z drewna, a w innym te z tworzywa jakim jest szkło czy metal. Inaczej będą wygłądały regały służące przechowywaniu pojedyńczych butelek, a inaczej całych 6 lub 12 butelkowych skrzyń. Dodatkowym atutem tych ostatnich będzie „zbudowanie” swoistego obrazu powstałego z  logotypów znajdujących się na skrzynkach. Taki efekt uzyskamy kupując regały Modulorack wspomnianiej wcześniej firmy EuroCave, która od ponad 40 lat specjalizuje się w tej dziedzinie.

Systemy Regałów EuroCave Modulotheque, Modulorack, Klimatyzator INOA – Gaggan, Tajlandia

Podsumowując uważam, iż posiadanie własnej piwniczki z winami to już nie jest z pewnością kaprys czy niepotrzebny koszt, a wręcz nieodzowna potrzeba i konieczność. Dlatego korzystając z tej okazji, chciałbym szczerze i bardzo gorąco zachęcić polskich restauratorów do inwestowania w piwniczki z winami tworząc swój własny niepowtarzalny styl, unikatowy charakter i wymierną wartość inwestycyjną.